پیراشکی یکی از نامهایی است که از لغت اسلاوی pirog به معنی پای و خمیر پرشده مشتق شده است. پیراشکی که نام آن در واقع Piroshki یا pirogi است از غذاهای پر سابقه روسیه و کشورهای اروپای شرقی است که در جهان طرف داران بسیاری دارد. جالب است بدانید که در واقع پیراشکی یا پیروگی نام جمع است و مفرد آن پیروشک یا پیروگ است.
علت استقبال از این غذا علاوه بر خوش مزه بودن، یکی ساده بودن روش تهیه و دیگری تنوع فراوان آن است که با هر سلیقه ای جور است. خمیر پیراشکی درابتدا از ساده آرد و آب تهیه میشده است. از این خمیر گلوله های کوچکی که با گوشت ریز خرد شده و سبزیجات معطر پر شده بود، درست میکرده اند و داخل سوپ میریختند.
در بعضی مناطق مانند روسیه، از خمیر بیشتری استفاده میکردند و آنرا در روغن فراوان سرخ کرده با برش (borcht) - نوعی سوپ پرمایه که از سبزیجات و قلم گوساله تهیه میشود - سرو میکردند. برای پیراشکی هایی که به این شیوه تهیه میشود از انواع مواد مانند: گوشت قرمز، گوشت مرغ و بوقلمون، پنیر و سبزیجات، قارچ، تخم مرغ پخته، سیب زمینی و برای انواع شیرین آن از میوه و کرم استفاده میشود.
در لهستان پیراشکی را بعد از پیچیدن در آب جوش میپزند و سپس در کره سرخ کرده با خرده های نان تزئین میکنند.البته در مواقع خاص بیکن خرد شده و پیاز به جای خرده نان استفاده میشود. نوع دیگری از پیراشکی با خمیر هزار لا تهیه میشود و در فر پخته میشود. این نوع پیراشکی سبکتر و به قولی "مجلسی تر" است. مواد داخل این پیراشکی ها هم بسیار متنوع است.
پیراشکی در ایران
در ایران تولید انواع پیراشکی سابقه نسبتا طولانی دارد و انواع خمیر ساده و خمیر هزارلای آنرا میتوانید از فروشگاههای نان فانتزی و شیرینی فروشیهای قدیمی- مانند قنادی لرد، نوبل و شیرینی دانمارکی - تهیه کنید. در طی سالهای جنگ و کمبود مواد اولیه، پیراشکی با مواد نامرغوب و روغنهایی که اغلب مانده بود تهیه میشو و کرم داخل آن هم مانند یک تکه پلاستیک از نان جدا میشد.
توزیع این پیراشکیهای بیمار کننده در مدارس و نانواییهای فانتزی موجب شده است تا پیراشکی به عنوان یک غذای ناسالم و سرهم بندی شده معرفی شود. البته همچنان برای تهیه پیراشکی باید احتیاط کرد اما چندین مغازه نان و پیراشکی در تهران وجود دارند که همیشه از مواد تازه استفاده میکنند. مانند یکی دو مغازه در حدفاصل میدان تجریش و میدان قدس، نان فانتزی پوپک در یوسف آباد، شیرینی فروشی بی بی و....
پیراشکی خسروی
اما یکی از معروفترین مغازه های تهران که فقط به تهیه پیراشکیهای متنوع و عالی میپردازد و آنها را با نوشیدنیهای مختلف عرضه میکند، پیراشکی خسروی واقع در خیابان نادری(جمهوری فعلی) بین خیابان فردوسی و حافظ است. این مغازه که ظاهر و باطن آن از سالها پیش تا کنون تفاوت چندانی نکرده است هر روز با انواع پیراشکی گرم و تازه از مشتریان خود پذیرایی میکند. معمولا مغازه با تمام شدن پیراشکیها در حدود ساعت 6 بعد از ظهر تعطیل میشود و مجددا صبح در حدود ساعت 8:30 تا 9 باز میشود.
پیراشکی خسروی در حال حاضر یکی از معدود مغازه هایی است که با قدمتی بیش از 40 سال، همچنان کیفیت کار خود را حفظ کرده و همراه با تغییر و تنوع ذائقه مشتریانش بر تعداد محصولات خود افزوده است. خوردن پیراشکی گوشت، سیب زمینی، کرم، مربا و این روزها پیتزا (که شامل همه محتویات یک پیتزای مخلوط است) همراه با آب پرتقال (مصنوعی)، قهوه یا شیر کاکائو را به همه توصیه میکنیم.
تابه سحرآمیز برای پختن و سرخ کردن انواع غذاها طراحی شده است . سیستم بسته ادامه دارد ...
شیوه مدرن و جدید زندگی باعث گردیده تا انسانها هر چه بیشتر در معرض هوای ادامه دارد ...
